餐饮服务是人与人、面对面的服务，餐饮服务质量有与其它产品质量

【名词&注释】

关联性、天然材料(natural material)、服务态度(service attitude)、光泽度、主要功能(main function)、服务员(waiter)、描述性(descriptive)、基层工作(grassroots work)、重要依据(important basis)、餐饮部

[多选题]餐饮服务是人与人、面对面的服务，餐饮服务质量有与其它产品质量明显不同的特点，主要表现为（）。

A. 服务质量构成的综合性
B. 服务质量升华的自然性
C. 服务质量评价的主观性
D. 服务质量内容的关联性

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学习资料：

[单选题]餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作^{(grassroots work)}的组织者和指挥者的是（）。

A. 餐饮部经理
B. 餐饮部主管
C. 餐饮部领班
D. 餐饮部迎宾员

[单选题]非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。

A. 使用刀具不当
B. 其他地面潮湿、油腻
C. 员工接触高温食物或设备
D. 设备出现故障

[单选题]餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是（）

A. 菜点酒水质量
B. 客用品质量
C. 服务环境质量
D. 服务态度技能

[单选题]餐厅需加强对布件的管理和控制，领用布草要填写领料单，从布草房领取，领用单的第一联（）。

A. 交棉制品库房
B. 交餐厅主管
C. 留在领用部门
D. 服务员自己留存

[单选题]美食节方案需要提前计划，逐步实施，其中决定和影响整个美食节成功的是（）。

A. 预算精确
B. 菜单编排
C. 客房宣传
D. 确定主题

[单选题]宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据^{(important basis)}是（）。

A. 菜肴的名称
B. 菜品的描述性^{(descriptive)}介绍
C. 菜肴的靓丽
D. 菜肴的分量

[单选题]经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行（）。

A. 采购控制
B. 验收控制
C. 库存控制
D. 发放控制

[单选题]饭店高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料，中具有（）。

A. 耐用性较高
B. 耐火性较低
C. 放射性较高
D. 光泽度较低

[多选题]前台系统的主要功能有（）。

A. 预定
B. 房态显示
C. 入住登记
D. 客史档案

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