谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、肌红蛋白(myoglobin)、丙氨酸氨基转移酶(alanine aminotransferase)、消化吸收(digestion and absorption)、蛋白质消化率(protein digestibility)、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase)、致癌物质(carcinogenic substance)、红细胞谷胱甘肽(erythrocyte glutathione)、腓肠肌压痛、焦磷酸硫胺素(diphosphothiamine)

[单选题]谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）

A. 谷皮和胚乳间
B. 胚乳
C. 谷皮
D. 胚芽
E. 糊粉层

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学习资料：

[单选题]枇杷仁引起食物中毒的物质是（）。

A. 重金属砷
B. 氰苷
C. 龙葵素
D. 细菌污染
E. 细菌毒素

[单选题]男性，44岁，平时喜饮酒，且不注意饮食。近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。尚需进行的检查为（）。

A. 红细胞转酮醇酶活力系数
B. 血清钙水平
C. 不需要再进行其他检查
D. 红细胞谷胱甘肽^{(erythrocyte glutathione)}还原酶活力系数
E. 色氨酸负荷试验

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）

A. 蛋白质消化率
B. 生物价
C. 蛋白质净利用率
D. 蛋白质功效比值
E. 氨基酸评分

[单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是（）

A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 维生素B6
E. 叶酸

[单选题]消化道分泌渐成熟的月龄为（）。

A. 出生1个月
B. 出生3个月
C. 出生4个月
D. 出生5个月
E. 出生6个月

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