常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、病死率(mortality)、革兰阴性菌(gram-negative bacteria)、葡萄球菌(aureus)、潜伏期(latency)、玉米面(maize meal)、赤霉病麦(wheat infected scab)、每一个(every single)、四季豆中毒、河豚毒素中毒(tetrodotoxin poisoning)

[填空题]常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。

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学习资料：

[单选题]保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37％左右保温多少天（）

A. 4
B. 5
C. 6
D. 7
E. 8

[单选题]致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）

A. 细菌
B. 霉菌
C. 酵母
D. 病毒
E. 以上都不是

[单选题]关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）

A. 革兰阴性菌
B. 中毒食品以发酵玉米面为主
C. 通过产生米酵菌酸引起中毒
D. 潜伏期为4～24小时
E. 病死率低

[单选题]可通过加热来避免的食物中毒为（）

A. 四季豆中毒
B. 河豚毒素中毒^{(tetrodotoxin poisoning)}
C. 赤霉病麦^{(wheat infected scab)}中毒
D. 葡萄球菌毒素中毒
E. 苦井水中毒

[多选题]每一个^{(every single)}食品工作者的责任与义务是（）

A. 保证食品的卫生质量
B. 保护消费者健康
C. 维护消费者权益
D. 维护知识产权
E. 以上都不对

[多选题]检验猪囊虫，经常采取（）部位进行检验。

A. 内、外咬肌
B. 内脏
C. 骨髓肌
D. 膈肌脚
E. 皮肤

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