食品腐败变质的鉴定指标有（）

【名词&注释】

硬脂酸(stearic acid)、亚油酸(linoleic acid)、蛋氨酸(methionine)、赖氨酸(lysine)、兴奋性(excitability)、佝偻病(rickets)、缺乏症(deficiency)、软脂酸(palmitic acid)、蛋白质氨基酸(protein amino acid)

[多选题]食品腐败变质的鉴定指标有（）

A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标

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[单选题]婴儿的必需氨基酸有()

A. 7种
B. 8种
C. 9种
D. 10种

[单选题]以下哪种属于必需脂肪酸()

A. 亚油酸
B. 硬脂酸
C. 花生四烯酸
D. 软脂酸^{(palmitic acid)}

[单选题]食物成分表中，“–”代表的含义是（）。

A. 不能计算B.估计零值C.未检测D.微量

[单选题]下列属于钾缺乏症^(deficiency)的是（）。

A. 神经肌肉兴奋性亢进B.佝偻病C.心率缓慢，心音减弱D.横纹肌肉裂解症

[多选题]下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有（）。

A. 蛋类的蛋白质含量在12%左右B.蛋清中的蛋白质高于蛋黄C.蛋类中的蛋白质氨基酸^{(protein amino acid)}的组成与人体的需求接近D.蛋类的生物价达94E.蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高

[单选题]油脂酸败所产生的特有气味是（）

A. 臭味
B. 甜味
C. 哈喇味
D. 醇味

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