广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、

【名词&注释】

维修费(maintenance cost)、管理费、培训费(training expense)、广东菜

[单选题]广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、（）等。

A. A、黑椒牛柳
B. B、元葱煎猪肝
C. C、葱烧黄鳝
D. D、红袍鸡丁

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学习资料：

[单选题]在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。

A. A、食用为本
B. B、口味如何
C. C、色泽新鲜
D. D、形状美观

[单选题]猪“黄喉”就是猪的（）

A. 食喉
B. 气管
C. 心脏动脉（血管）
D. 肺管

[单选题]下列内容属于直接成本的选项是（）。

A. 原料费
B. 维修费
C. 培训费
D. 管理费

[单选题]骨牌块的长度为（）。

A. 3cm
B. 4cm
C. 5cm

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