动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。

【名词&注释】

脂肪组织(adipose tissue)、微生物(microorganism)、重要因素(important factors)、化学变化(chemical change)、蛋白质A(protein a)、肌肉组织(muscle)、动物性原料(raw animal material)

[判断题]动物性原料^{(raw animal material)}是由肌肉组织^(muscle)、脂肪组织、骨骼组织组成的。

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学习资料：

[单选题]烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。

A. A、物质
B. B、物理
C. C、微生物
D. D、蛋白质

[单选题]食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。

A. A、1．5～3．7
B. B、4．5～7．2
C. C、8．3～10．1
D. D、11．5～14．6

[单选题]在爆的方法中，以（）叫酱爆。

A. A、较为好的酱进行调味的一种方法
B. B、酱炒熟后加原料的一种方法
C. C、较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法
D. D、主要用酱上浆处理，用滑的一种方法

[单选题]刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

A. A、切配
B. B、分解切割
C. C、剔骨
D. D、分割

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