烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱

【名词&注释】

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[判断题]烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。

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学习资料：

[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。

A. A、烹调方法
B. B、调味手段
C. C、工艺处理
D. D、工艺过程

[单选题]糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

A. A、加热出丝
B. B、加热熔化
C. C、加热黏稠
D. D、加热粘黏

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