确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）

【名词&注释】

岗位职责(post responsibility)、奖惩制度(system of rewards and penalties)、人体工程学(ergonomics)、压抑感(sense of repression)、求职申请表

[单选题]确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）

A. A、烹调技术
B. B、厨师经验
C. C、奖惩制度
D. D、标准菜谱的规范

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[单选题]解冻媒介温度要尽量低，力求将空气和水的温度降低到（）度以下

A. A、0
B. B、5
C. C、–5
D. D、10

[单选题]厨房员工招聘大致可按初试、面谈、测验、政审、体检、录取等步骤进行，在（）步骤之前，需要认真填写求职申请表。

A. A、初试
B. B、面谈
C. C、政审
D. D、测试

[单选题]厨房日考核的特点是（）

A. A、发生记录制
B. B、公平公开
C. C、督导工作
D. D、奖惩兑现

[单选题]厨房应有适当的高度。厨房的净高度不够，会使厨房生产人员有压抑感：厨房过高，会使建筑、装修、洁扫、维修费用增大。依据人体工程学要求，根据厨房生产经验，吊顶后厨房的净高度宜为（）。

A. 1.2一1.8米
B. 2.2一2.8米
C. 3.2一3.8米
D. 4.2一4.8米

[单选题]明确界定厨房各层级、各岗位人员在厨房组织当中的组织位置和应承担的责任，这项管理活动是（）。

A. 岗位职责
B. 岗位权力
C. 岗位权利
D. 岗惋描述

[多选题]上岗时必须要做的事有（）

A. A、洗手消毒
B. B、做好班检
C. C、定位好所有需要用的抹布
D. D、备足物料并检查物料是否有过期现象

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