鱼肚以片整齐，肚厚，（），无蛀虫，腐蚀者品质好。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、柑橘类水果、关键环节、决定性作用(decisive role)

[单选题]鱼肚以片整齐，肚厚，（），无蛀虫，腐蚀者品质好。

A. C

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学习资料：

[单选题]具有较强防癌价值的蔬菜和水果是（）蔬菜和柑橘类水果。

A. A、花类
B. B、茄果
C. C、根茎
D. D、绿叶

[单选题]加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用^{(decisive role)}，是（）管理的关键环节。

A. A、烹调质量
B. B、菜点质量
C. C、原料质量
D. D、加工质量

[单选题]现代筵席分为（）。

A. A、七种
B. B、六种
C. C、五种
D. D、四种

[单选题]鱼类蛋白质含量15―20%，和（）类相近。

A. C

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