菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、初加工(first treatment)、主要原料(main raw material)

[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。

A. A、主要原料
B. B、冷热菜品
C. C、各种调料
D. D、各种原料

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学习资料：

[单选题]制作（）是采用涮的烹调方法。

A. A、毛肚火锅
B. B、水煮活鱼
C. C、汆白肉
D. D、盐水鸡

[单选题]麻鸭的特点是它的（）。

A. A、腿长
B. B、腿短
C. C、腿粗
D. D、腿细

[单选题]下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。

A. 扒
B. 煮
C. 蒸
D. 烧

[单选题]初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。

A. 毛
B. 皮
C. 爪
D. 尾

[单选题]干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。

A. 盐水
B. 热水
C. 碱水
D. 糖水

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