油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。

【名词&注释】

青春期(puberty)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、供给量、蛋白质水解作用(proteolysis)

[单选题]油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。

A. 蛋白质水解作用^{(proteolysis)}
B. 脂肪的乳化作用
C. 蛋白质胶体颗粒受热变性
D. 蛋白质的分散作用

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[单选题]人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的（）反映。

A. A、心理
B. B、审美
C. C、意识
D. D、嗅觉

[单选题]食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。

A. A、胶质
B. B、肌溶
C. C、肌红
D. D、肌动

[单选题]糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。

A. A、对比味觉和化学味觉
B. B、化学味觉和物理味觉
C. C、对比味觉和转换味觉
D. D、物理味觉和对比味觉

[单选题]我国规定每日膳食碘的供给量，成年人和青春期少年为（），孕妇增加25μg，乳母增加50μg。

A. A、100μg
B. B、120μg
C. C、150μg
D. D、180μg

[单选题]钳花适用的点心品种有（）。

A. 梅花饺
B. 灯笼包
C. 兰花饺
D. 白兔饺

[单选题]平衡膳食要求不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比应为（）。

A. 7：02
B. 2：01
C. 5：03
D. 3：02

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