使大豆食品产生腥味的物质是（）

【名词&注释】

蛋白质(protein)、微生物(microorganism)、碳水化合物(carbohydrate)、半纤维素(hemicellulose)

[单选题]使大豆食品产生腥味的物质是（）

A. A、蛋白质
B. B、脂类
C. C、碳水化合物
D. D、抗营养因子

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[多选题]要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）

A. 有适宜的微生物生产菌种
B. 控制微生物进行代谢的各种条件
C. 有进行微生物发酵的设备
D. 有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备

[单选题]下列物质中，与果实的软硬程度和脆度有关的是（（））

A. A、纤维素
B. B、半纤维素^{(hemicellulose)}
C. C、丹宁
D. D、果胶

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