关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

【名词&注释】

山梨醇(sorbitol)、麦芽糖(maltose)、劳动强度(labor intensity)、甘露醇(mannitol)、初加工(first treatment)、风俗习惯(custom)、半乳糖(galactose)、大多数(most)

[单选题]关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A. 生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
B. 生炒就是烹调原料加热后是生的
C. 生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
D. 生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

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[单选题]高温操作人员按其劳动强度不同，每日热能的需要范围大致在（）之间。

A. A、2000～2500kcal
B. B、2500～3000kcal
C. C、3200～3400kcal
D. D、3400～4200kcal

[单选题]菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯^(custom)和嗜好、知筵席内容、知（）。

A. A、客人喜欢的菜品
B. B、客人禁忌菜品
C. C、客人预定的菜品
D. D、客人带来的菜品

[单选题]单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖^(galactose)和（）以及它们的衍生物，如山梨醇、甘露醇等。

A. A、甘露糖
B. B、蔗糖
C. C、乳糖
D. D、麦芽糖

[单选题]野鸡大多数^(most)已死，其初加工中（）一般不要。

A. 腿
B. 背
C. 翅
D. 内脏

[单选题]用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

A. 干料质地
B. 干料形态
C. 干料产地
D. 干料多少

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