多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，

【名词&注释】

调味品(condiment)、辅助性(helper)

[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。

A. A、任何辅料
B. B、主辅调料
C. C、任何调料
D. D、主配调料

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学习资料：

[单选题]上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

A. A、淀粉
B. B、香粉
C. C、滑粉
D. D、面粉

[单选题]下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。

A. 拔丝苹果
B. 滑熘鱼片
C. 糖醋里脊
D. 焦熘肉片

[单选题]（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

A. 主料
B. 调料
C. 辅料
D. 原料

[单选题]取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。

A. 鱼嘴部
B. 鱼鳃部
C. 鱼背部
D. 鱼腹部

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