为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食

【名词&注释】

添加剂(additive)、指示剂(indicator)、凯氏定氮法(micro-kjeldahl method)、化学物质(chemicals)

[填空题]为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质^(chemicals)或天然物质称为（）。

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学习资料：

[单选题]蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。

A. 双缩脲法
B. 染料结合法
C. 酚试剂法
D. 凯氏定氮法

[单选题]以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。

A. A、溶液由蓝色到蓝色消失时
B. B、溶液由红色到蓝色
C. C、溶液由红色到黄色

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