老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下，但不包括

【名词&注释】

老年人(aged)、主要原因(main cause)、氨基酸需要量(amino acid requirement)、糊粉层(aleurone layer)、尼克酸(niacin)、分解代谢(catabolism)、肝、肾功能、发生变化

[单选题]老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下，但不包括（）

A. 分解代谢^(catabolism)大于合成代谢
B. 合成代谢大于分解代谢^(catabolism)
C. 蛋白质吸收利用率低
D. 必需氨基酸需要量增加
E. 肝、肾功能降低

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学习资料：

[单选题]在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）

A. 食品变性
B. 食品变坏
C. 食品酸败
D. 食品腐败变质
E. 以上皆不是

[单选题]保存蔬果适宜温度（）

A. 20℃左右
B. 10℃左右
C. 0℃左右
D. -10℃左右
E. -20℃左右

[单选题]烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）

A. 酸性条件易破坏
B. 碱性条件易破坏
C. 遇光易破坏
D. 加热及烹调加工损失小
E. 高压下120℃，20分钟易破坏

[单选题]谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是（）

A. 胚乳
B. 谷皮
C. 淀粉细胞
D. 糊粉层
E. 胚芽

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