在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。

【名词&注释】

乳化剂(emulsifier)、调味品(condiment)

[判断题]在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。

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[单选题]用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是

A. A、用芡量太多
B. B、用芡量太少
C. C、煮芡时沸水下锅
D. D、煮芡时冷水下锅

[单选题]制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）

A. A、澄粉
B. B、已烫熟的无味澄面
C. C、烫熟并调好味的澄面
D. D、调味品

[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品

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