常见的特殊形花材是（）。

【名词&注释】

几何图形(geometric figure)、郁金香(tulip)、软体动物(mollusca)、满天星(gypsophila paniculata)、红葡萄酒(red wine)、奇形怪状(grotesque shapes)、白兰地酒(brandy)、白葡萄酒(white wine)、香槟酒(champagne)、西餐厅(western restaurant)

[单选题]常见的特殊形花材是（）。

A. 满天星
B. 郁金香
C. 鹤望兰
D. 唐菖蒲

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学习资料：

[单选题]（）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。

A. 英式服务
B. 法式服务
C. 俄式服务
D. 美式服务

[单选题]西餐厅^{(western restaurant)}一般以（）为主。

A. 复杂的杯花
B. 复杂的盘花
C. 简洁的杯花
D. 简洁的盘花

[单选题]服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。

A. 左上方
B. 左下方
C. 正上方
D. 右上方

[单选题]不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。

A. 法式菜
B. 美式菜
C. 英式菜
D. 俄式菜

[单选题]西餐餐具、服务用具品种繁多，每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具，下列叙述正确的是（）。

A. 蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕
B. 甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜
C. 摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹
D. 香槟酒^(champagne)、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮

[单选题]下列酒类中，通常冰镇后才饮用的是（）。

A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒^{(white wine)}
C. 白兰地酒^(brandy)
D. 朗姆酒

[单选题]提供葡萄酒服务时，通常需要获得客人的认可，这一认可工作是由如下服务完成的（）。

A. 示酒
B. 开瓶
C. 斟酒
D. 品尝

[单选题]西式插花强调装饰美、丰盈美，讲究几何图形，追求群体（）。

A. 协调美观
B. 艺术魅力
C. 艺术夸张
D. 表现力度

[单选题]西餐早餐摆台时不应出现在餐桌上的餐具是（）。

A. 面包盘
B. 咖啡匙
C. 黄油刀
D. 忌司盘

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