在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后

【名词&注释】

蛋氨酸(methionine)、苏氨酸(threonine)、赖氨酸(lysine)、户外活动(outdoor activity)、食物中毒(food poisoning)、饮食习惯、动物性食品(animal food)、胱氨酸、外周血管(peripheral vascular)、植物性(botanical)

[单选题]在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

A. 植酸
B. 草酸
C. 鞣酸
D. 磷酸
E. 单宁酸

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[单选题]油脂的精炼工艺中可以除去苯并（a）芘及残留农药的方法是（）

A. 脱酸
B. 脱嗅
C. 脱胶
D. 脱色
E. 脱蜡

[单选题]大豆食品富含的氨基酸是（）

A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 胱氨酸
D. 苏氨酸
E. 牛磺酸

[多选题]《中国居民膳食指南》中关于学龄前儿童的膳食指南特别强调了（）

A. A.每日饮奶B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯C.多吃谷类D.重视户外活动E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入

[多选题]低温环境中，心血管系统的变化包括（）

A. 外周血管^{(peripheral vascular)}阻力增大
B. 血液黏稠度增加
C. 心排出量增多
D. 血压上升，心率加快
E. 皮肤血管扩张

[单选题]红细胞记数一般可认为是属于（）

A. 离散型定量变量
B. 连续型定量变量
C. 名义变量
D. 有序变量
E. 等级变量

[多选题]食物中毒的发病特点为（）。

A. A、人与人之间可直接传染
B. B、潜伏期短
C. C、中毒病人有相似的食物史
D. D、中毒病人有相似的临床症状
E. E、中毒由动物性食品^{(animal food)}所引起

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