食品的风味是由单一一种化合物形成的。

【名词&注释】

特征值(eigenvalue)、新鲜度(freshness)、糖苷键(glycosidic bond)

[判断题]食品的风味是由单一一种化合物形成的。

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学习资料：

[单选题]油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

A. A、酸值
B. B、皂化值
C. C、碘值
D. D、二烯值

[单选题]支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成它的主链，支链通过糖苷键与主链连接。

A. A、α-1，4；α-1，6
B. B、α-1，4；α-1，4
C. C、α-1，6；α-1，6
D. D、α-1，6；α-1，4

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