在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随

【名词&注释】

管理人员、宏观控制(macroscopic control)、管理工具

[单选题]在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）

A. 预先控制
B. 现场控制
C. 反馈控制
D. 宏观控制

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学习资料：

[单选题]客人用餐中撤换骨碟时应该左手托托盘，右手撤换，从（）开始，按顺时针方向进行。

A. A、主人
B. B、第一主宾
C. C、客人中年长者
D. D、女士

[多选题]下列对“员工培训”理解正确的是（）。

A. 促进员工的职业发展
B. 一种管理工具
C. 一种营销手段
D. 一种重要的投资方式

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