中级中式烹调师题库2022中餐烹饪技术、烹调工艺题库免费模拟考试题254

1. [单选题]日常生活中，下列中的（）甜度最大。

A. 果糖
B. 蔗糖
C. 半乳糖^(galactose)
D. 麦芽糖

2. [单选题]可除去烹调原料异味的处步处理方法是（）

A. A、出水
B. B、过油
C. C、汽蒸
D. D、走红

3. [单选题]牛奶中的主要蛋白质是（）

A. 乳蛋白
B. 酪蛋白
C. 肌原纤维蛋白
D. 胶原蛋白

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