揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、工艺流程(technological process)

[填空题]揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。

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学习资料：

[单选题]松质糕是（）的品种。

A. 先成熟、后成形
B. 同时成形成熟
C. 松软、粘、韧
D. 先成形、后成熟

[单选题]将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A. A、制馅原料
B. B、肉馅
C. C、菜馅
D. D、菜肉馅

[单选题]糙米的胚乳，营养成分主要是（）。

A. A、面粉B、米粉C、淀粉D、生粉

[单选题]煮制粥的工艺流程是（）。

A. A、泡米—煮制—熟制
B. B、泡米—淘洗米—煮制
C. C、淘洗米—泡米—煮制
D. D、淘洗米—煮制—熟制

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