起酥油是以（）为主要原料。

【名词&注释】

酵母菌(yeast)、毛利率(gross profit rate)、饮食业(catering trade)、成本核算方法(cost accounting method)、不正常、动物性油脂(animal fat)、植物性油脂、主要原料(main raw material)

[单选题]起酥油是以（）为主要原料^{(main raw material)}。

A. A、动物性油脂^{(animal fat)}
B. B、植物性油脂
C. C、人造油脂
D. D、合成油脂

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学习资料：

[单选题]又称为机米，在我国产量最高（）

A. A、籼米
B. B、粳米
C. C、糯米
D. D、江米

[单选题]调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性

A. 炒拌
B. 调和
C. 搅和
D. 揣

[单选题]对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

A. A、淡味
B. B、涩味
C. C、金属味
D. D、不正常味

[单选题]燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过（）。

A. A、1米
B. B、2米
C. C、3米
D. D、4米

[单选题]煮的温度一般在（）或以下。

A. A、180℃
B. B、150℃
C. C、100℃
D. D、110℃

[多选题]酵母菌繁殖必须具备的三个条件是（）

A. 温度
B. 数量
C. 营养料
D. 湿度

[单选题]饮食业采用的成本核算方法多是（）

A. 扣除法
B. 估算法
C. 合计法
D. 毛利率计算法

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