在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

【名词&注释】

规范化、专业化(specialization)、机械化(mechanization)、科学化(scientific)、程序化(programmed)、糯米粉(glutinous rice flour)、水磨粉(grind grain with water)

[单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

A. A、糖类
B. B、食盐
C. C、酵母
D. D、蛋品

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[单选题]面点工艺科学化的含义是：（）。

A. A、自动化、营养化、规范化
B. B、定量化、程序化、规范化
C. C、手工专业化、定量化、程序化
D. D、机械化、程序化、规范化

[单选题]一般薄面坯要求火力（）。

A. A、小
B. B、中
C. C、旺
D. D、大

[多选题]常用的米粉因磨制方法不同有（）

A. 糯米粉^{(glutinous rice flour)}
B. 干磨粉
C. 湿磨粉
D. 粳米粉

[单选题]水磨粉^{(grind grain with water)}是采用经（）

A. 浸润后的米磨制
B. 浸泡后米磨制
C. 没有经浸润的米磨制
D. 经着水后磨制

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