面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、水解作用(hydrolysis)、甲壳动物(crustacean)、主要原料(main raw material)

[单选题]面点是以（）为主要原料^{(main raw material)}，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。

A. 肉类
B. 鱼类
C. 鲜奶
D. 粮食

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学习资料：

[单选题]在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

A. A、水解作用
B. B、凝固作用
C. C、酯化作用
D. D、分散作用

[单选题]甲壳动物的身体分头胸部和腹部，附肢基本上是每节一对，形态和机能上却表现明显的分化。烹调常用的甲壳动物有（）、蟹等。

A. A、虾
B. B、蝎
C. C、蝗虫
D. D、蜜蜂

[单选题]低压蒸汽锅气压为（）。

A. A、0.15kg／cm2
B. B、0.25kg／cm2
C. C、0.35kg／cm2
D. D、0.45kg／cm2

[单选题]制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。

A. 盐
B. 水
C. 蛋
D. 油

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