制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。

【名词&注释】

维生素A(vitamin a)、营养素(nutrient)、东汉时期、小苏打(sodium bicarbonate)、色香味形、牛肉丸(beef ball)

[单选题]制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。

A. 急火
B. 旺火
C. 文火
D. 微火

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学习资料：

[单选题]东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在（）中描写了当时宫廷贵族饮食。

A. A、《七发》
B. B、《七喻》
C. C、《七启》
D. D、《七释》

[单选题]维生素A对（）和光很敏感。

A. A、热
B. B、氧
C. C、酸
D. D、碱

[单选题]传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原料，忽视植物原料；注重色香味形，忽视（）平衡。

A. A、营养素
B. B、酸碱
C. C、荤素
D. D、味觉

[单选题]脆炸的代表菜有（）。

A. 网油鸡卷
B. 干炸牛肉丸^{(beef ball)}
C. 香炸鸡翅
D. 脆皮炸乳鸽

[单选题]鲜鲍鱼表面有层（），去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时，然后刷洗干净。

A. 黑膜
B. 黏液
C. 污物
D. 油污

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