苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂，在酸性条件下有明显的抑菌作用，

【名词&注释】

碳酸钠(sodium carbonate)、抑菌作用(bacteriostasis)、防腐剂、重要作用(an important role)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、水溶液(aqueous solution)、缓冲作用(buffer action)、石花菜(gelidium)、富马酸(fumaric acid)、食品膨松剂

[填空题]苯甲酸及其钠盐属于酸性防腐剂，在酸性条件下有明显的抑菌作用，但对（）作用较弱。其作用效果与pH有很大关系，在pH（）以上时，对很多霉菌无抑制效果。苯甲酸的最适pH为（）。

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[单选题]（）具有缓冲作用^{(buffer action)}，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防腐有重要作用。是酸味最强化的固体酸之一。

A. A、富马酸^{(fumaric acid)}
B. B、琥珀酸
C. C、马来酸
D. D、酒石酸

[单选题]增稠剂琼脂是从（）中提取的。

A. A、石花菜^(gelidium)；
B. B、猪皮；
C. C、海带；
D. D、猪骨头。

[多选题]碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。

A. A、氨气；
B. B、二氧化碳气体；
C. C、气态碳酸；
D. D、碳酸钠。

[单选题]某种物质的LD50数值越大，那么该物质的毒性（）。

A. A、就越大；
B. B、就越小；
C. C、不变；
D. D、难确定。

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