长方块一般烤方、酱方、蒸方和（）四种。

【名词&注释】

普遍性(universality)、准确性(accuracy)、一般性(general)、大众性(popularity)、特别注意(special attention)

[单选题]长方块一般烤方、酱方、蒸方和（）四种。

A. A、烧方
B. B、骨排块
C. C、酥方
D. D、肉方

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学习资料：

[单选题]冻类菜点的制作要点之一是要（）。

A. A、一次将水加足
B. B、依次将水添满
C. C、分次将水添满
D. D、多次加适量水

[单选题]特色复合味的调制要特别注意^{(special attention)}味道的（），严格按配方投料，定人操作。

A. A、准确性
B. B、大众性
C. C、一般性
D. D、普遍性

[单选题]鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。

A. 鸭头和鸭颈
B. 鸭架和鸭爪
C. 鸭腿和鸭翅
D. 鸭胸和鸭爪

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