软炸类的菜肴应挂（）

【名词&注释】

重要性(importance)、经营管理(management)、原材料(raw material)、描述性(descriptive)

[多选题]软炸类的菜肴应挂（）

A. 全蛋糊
B. 水粉糊
C. 蛋清糊
D. 蛋泡糊

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学习资料：

[单选题]在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由（）、菜品份额和价格、描述性^{(descriptive)}说明、推销性信息四部分组成。

A. A、菜品产地
B. B、菜品口味
C. C、菜品名称
D. D、菜品形状

[单选题]原料在锅中受热时，按口味要求，逐步放入调料，使其入味的方式被称为（）

A. 码味
B. 腌味
C. 兑味
D. 勾味

[单选题]通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。

A. 龙须面
B. 甘露酥
C. 清酥条
D. 擘酥

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