一般认为食品的中心温度达到（）以上比较安全。

【名词&注释】

皮肤病(dermatosis)、食品安全(food safety)、供应商(supplier)、化脓性(suppurative)、初加工(first treatment)、活动性肺结核(active pulmonary tuberculosis)、监管部门(supervision department)、服务提供者(service provider)、性肝炎(induced hepatitis)

[单选题]一般认为食品的中心温度达到（）以上比较安全。

A. A、90℃
B. B、80℃
C. C、70℃
D. D、60℃

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学习资料：

[多选题]（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。

A. A、炸
B. B、烤
C. C、煎
D. D、贴

[多选题]在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。

A. A、自然解冻法
B. B、液体解冻法
C. C、微波解冻法

[多选题]患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（）。

A. A、痢疾、伤寒
B. B、病毒性肝炎^{(induced hepatitis)}和活动性肺结核
C. C、化脓性和渗出性皮肤病
D. D、流行性感冒

[多选题]餐饮服务提供者^{(service provider)}应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门^{(supervision department)}审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实（）制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。

A. A、索证索票
B. B、进货查验
C. C、台账登记
D. D、登记统计

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