葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、耐热性(heat resistance)、核黄素(riboflavin)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、葡萄球菌(aureus)、超高温(uht)、无机盐(inorganic salt)、糖酵解(glycolysis)、胡萝卜素(carotene)、巴氏消毒法(pasteurization)

[单选题]葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）

A. 可以在7.5%的盐水中大量生长
B. 低温下可以维持数月
C. 耐热性很强，加热不易破坏
D. 不受胰蛋白酶的破坏
E. 以上都是

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[单选题]胚乳中含量最高的营养成分是（）

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 无机盐^{(inorganic salt)}
D. 维生素
E. 碳水化合物

[单选题]蔬菜水果中不含有（）

A. 维生素A
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 维生素C
E. 胡萝卜素^(carotene)

[单选题]低温冷藏食品的主要卫生问题是（）

A. 蛋白质腐败
B. 糖酵解^(glycolysis)
C. 脂肪酸败
D. 霉变
E. 水解

[单选题]高温消毒的方法包括（）

A. 巴氏消毒法^{(pasteurization)}
B. 超高温瞬时灭菌法
C. 煮沸消毒
D. 微波消毒
E. 以上都是

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