一般舌头的前部对（）味最敏感，舌尖和边缘对（）味最敏感，靠腮

【名词&注释】

半胱氨酸(cysteine)、天冬氨酸(aspartic acid)、-谷氨酸

[填空题]一般舌头的前部对（）味最敏感，舌尖和边缘对（）味最敏感，靠腮的两侧对（）最敏感，舌的根部对（）味最敏感。

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学习资料：

[单选题]味蕾主要分布在舌头（）、上腭和喉咙周围。

A. A、表面B、内部C、根部D、尖部

[单选题]柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷类化合物。

A. A、律草酮
B. B、辅律草酮
C. C、黄烷酮
D. D、加律草酮

[单选题]（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

A. A、L-谷氨酸
B. B、天冬氨酸
C. C、谷氨酸
D. D、半胱氨酸

[多选题]蛋白质起泡性质评价指标有（）

A. 泡沫密度
B. 泡沫强度
C. 气泡平均直径和直径分布
D. 起泡能力
E. 泡沫稳定性

[多选题]下列属于水与溶质相互作用的是（）

A. 水与离子或离子基团的相互作用
B. 水与极性基团的相互作用
C. 水与非极性基团的相互作用
D. 水与脂肪的相互作用

[多选题]下列对多糖水解过程中糖苷糖断裂难易程度描述正确的有（）

A. α-苷键>β-苷键
B. 1，6-苷键>1，4>1，3>1，2-
C. 1.2-苷键>1，4>1，3-1，6-
D. β-苷键>α-苷键

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