2022食品科学技术题库食品生物技术题库终极模考试题176

1. [多选题]食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.

A. 细菌
B. 霉菌
C. 酵母菌
D. 放线菌

2. [多选题]以下哪些属于巴氏灭菌（）.

A. 100℃15～20min
B. 60～62℃30min
C. 70℃15min
D. 121℃15～30min

3. [单选题]（）干燥方法，使食品具有轻微膨化。

A. A、滚筒干燥
B. B、真空干燥
C. C、冷冻升华干燥
D. D、空气对流干燥

4. [单选题]在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体^(gel)。

A. A、玉米
B. B、小麦
C. C、马铃薯
D. D、木薯

5. [单选题]面包醒发的时间一般掌握在（）。

A. A、15～25min
B. B、20～30min
C. C、25～30min
D. D、55～65min

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