中餐宴会摆台，葡萄酒杯应对（），白酒杯摆在葡萄酒杯的（），杯

【名词&注释】

原材料(raw material)、成本核算(cost accounting)、行为艺术(behavioral art)、消耗量(consumption)、管理费用、设计者(designer)、营业费用(operating expense)、库存量(inventory)、加工成本(processing cost)

[填空题]中餐宴会摆台，葡萄酒杯应对（），白酒杯摆在葡萄酒杯的（），杯与杯肚相距（）cm。

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学习资料：

[单选题]（）是指订货前的库存原料存量。

A. 期末需存量
B. 下期需用量
C. 现有库存量^(inventory)
D. 日平均消耗量

[多选题]菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时，应综合考虑（）

A. 该菜式的原料成本、售价和毛利
B. 该菜式的畅销程度
C. 该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响
D. 该菜式的制作难易程度

[单选题]（）是成本核算的中心和关键。

A. 营业费用^{(operating expense)}
B. 管理费用
C. 原材料的消耗
D. 加工成本^{(processing cost)}

[单选题]下列不属于从环境气氛营造角度来说的人员推销技巧的是（）

A. 就餐环境
B. 餐厅布局
C. 行为艺术
D. 主题体验

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