能水解淀粉分子α-1，4糖苷键，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此

【名词&注释】

α-淀粉酶(α-amylase)、山梨醇(sorbitol)、甘露醇(mannitol)、葡萄糖淀粉酶(glucoamylase)、结晶水(crystal water)、结晶体(crystalline solid)、无定形体(amorphous mass)、4糖苷键(4 glucosidic linkages)

[单选题]能水解淀粉分子α-1，4糖苷键^{(4 glucosidic linkages)}，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是（）。

A. α-淀粉酶
B. α-淀粉酶
C. 葡萄糖淀粉酶
D. 脱枝酶

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学习资料：

[单选题]淀粉溶液冻结时形成两相体系，一相为结晶水，另一相是（）。

A. 结晶体^{(crystalline solid)}
B. 无定形体^{(amorphous mass)}
C. 玻璃态
D. 冰晶态

[单选题]糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A. A、木糖醇
B. B、甘露醇
C. C、山梨醇
D. D、乳糖醇

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