淀粉老化的较适宜温度是（）。

【名词&注释】

大分子(macromolecule)、不变性(invariance)、半乳糖(galactose)、糖醛酸(uronic acid)、卡拉胶(carrageenan)

[单选题]淀粉老化的较适宜温度是（）。

A. -20℃
B. 4℃
C. 60℃
D. 80℃

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[单选题]卡拉胶^{(carrageenan)}形成的凝胶是（）即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶

A. 热可逆的
B. 热不可逆的
C. 热变性的
D. 热不变性的

[单选题]褐藻胶是由（）结合成的大分子线性聚合物，大多是以钠盐形式存在。

A. A、醛糖
B. B、酮糖
C. C、糖醛酸
D. D、糖醇

[单选题]下面4种单糖中，作为比甜度的基准物的是（）

A. A、木糖
B. B、蔗糖
C. C、甘露糖
D. D、半乳糖

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