饺子机的工作效率高，成品质量比手工水饺（）。

【名词&注释】

发现问题、工艺流程(technological process)、生产成本(production cost)、采取措施(take measures)、成本计算(costing)、饺子机(dumpling machine)、效率高(high efficiency)、质量比(mass ratio)

[填空题]饺子机^{(dumpling machine)}的工作效率高^{(high efficiency)}，成品质量比^{(mass ratio)}手工水饺（）。

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学习资料：

[单选题]生料单位成本计算的方法大致有（）

A. A、1种
B. B、2种
C. C、3种
D. D、4种

[单选题]确定（），可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。

A. A、原料购买标准
B. B、成本标准
C. C、投料标准
D. D、标准原料成本

[单选题]制作油酥大饼的工艺流程是（）。

A. A、和面—炸酥—成型—熟制
B. B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制
C. C、炸酥—和面—成型—熟制
D. D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制

[单选题]鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

A. A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌
B. B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口
C. C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量
D. D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

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