面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。

【名词&注释】

梅花鹿(sika deer)、专业性(professional trait)、特殊性(particularity)、系统性(systemic)、酸碱度(ph)、博览群书(well-read)、长期性(protracted nature)、爆发性(explosivity)

[单选题]面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。

A. A、软糯
B. B、膨松
C. C、酥松
D. D、筋抖

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学习资料：

[单选题]知识的系统性、联系性、（）和做教师工作特点，决定了教师必须博览群书^(well-read)。

A. A、特殊性
B. B、专业性
C. C、爆发性^{(explosivity)}
D. D、长期性^{(protracted nature)}

[单选题]犴鼻是用（）鼻部加工制成的。

A. A、狍鹿
B. B、驼鹿
C. C、梅花鹿
D. D、马鹿

[单选题]油酥面团适合（）用的成熟方法。

A. 煮、炸
B. 蒸、煎
C. 炸、烤
D. 蒸、煮

[单选题]扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

A. 蒸扒
B. 白扒
C. 红扒
D. 葱扒

[单选题]碱发一般是在水中适量添加碱性物质，以改变介质的（），形成碱性环境，促进蛋白质的溶胀。

A. 软嫩度
B. 适应度
C. 酸碱度
D. 稀稠度

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