油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）

【名词&注释】

分子结构(molecular structure)、水解反应(hydrolysis)、脂蛋白(lipoprotein)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、加成反应(addition reaction)、硬脂酸甘油酯(sterin)

[单选题]油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）

A. A、磷脂
B. B、不饱和脂肪酸
C. C、色素
D. D、脂蛋白

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[单选题]下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是（）

A. 油酸甘油酯
B. 硬脂酸甘油酯^(sterin)
C. 油酸
D. 乙酸乙酯

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