生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。

【名词&注释】

生产工艺(production process)、维生素(vitamin)、凝固剂(coagulant)、粗纤维(crude fiber)、豆腐乳(ferment soybean)

[单选题]生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。

A. 维生素类
B. 淀粉
C. 蛋白质
D. 粗纤维

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[单选题]酱油大曲的生产工艺是（）。

A. 固态通风制曲
B. 中温大曲
C. 高温大曲
D. 中高温大曲

[多选题]豆腐乳^{(ferment soybean)}生产的凝固剂（）。

A. 盐卤
B. 石膏
C. 葡萄酸内酯
D. 复合凝固
E. 石灰

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