食品科学技术题库2022食品添加剂题库模拟考试练习题121

1. [单选题]下列防腐剂中（）不属于酸性防腐剂。

A. A、苯甲酸钠^{(sodium benzoate)}B、丙酸钙C、山梨酸钾D、对羟基苯甲酸酯

2. [单选题]卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）

A. A、乳化剂B、润湿剂C、分离剂D、发泡剂

3. [单选题]三氯蔗糖是一种强力甜味剂^{(intense sweetener)}，与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）

A. A、甜度高
B. B、对牙齿健康有利
C. C、能量值为零，不会引起肥胖
D. D、使用方便^{(easy to use)}

4. [单选题]用化学方法合成的增稠剂是（）。

A. A、果胶；
B. B、黄原胶；
C. C、琼脂；
D. D、羧甲基纤维素钠。

5. [单选题]人体的骨头和牙齿疏松的原因是缺乏（）。

A. A、锌；
B. B、钙；
C. C、磷；
D. D、钠。

6. [单选题]判断食品添加剂急性毒性的重要指标是（）.

A. A、LD50
B. B、ADI
C. C、最大无作用剂量
D. D、NOEL

7. [单选题]下列抗氧化剂，其中抗菌作用比较强的是（）

A. BHT
B. BHA
C. TBHQ
D. PG

8. [多选题]根据《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》，申请食品添加剂生产许可证的，以下哪些说法正确（）

A. 产品质量必须符合相关国家标准、行业标准的规定
B. 尚无标准的，其产品质量要求、检验方法可以参照国际组织或相关国家的标准，由卫生部会同有关部门指定
C. 产品质量要求、检验方法可由质量技术监督部门制定
D. 产品质量要求、检验方法符合国际组织标准即可

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