利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或

【名词&注释】

啤酒酵母(beer yeast)、葡萄糖(glucose)、麦芽糖(maltose)

[单选题]利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。

A. A.一B.二C.三D.四

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学习资料：

[单选题]在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 麦芽糖

[单选题]在正常操作条件下，醪液温度达到65℃后，在1小时仍不能糖化完全，麦芽质量为（）。

A. 优
B. 良好
C. 一般
D. 较差

[单选题]罐装啤酒我国主要有（）这种规格。

A. 500ml
B. 400ml
C. 300ml
D. 355ml

[多选题]酵母添加量应根据（）不同而异

A. A、酵母活性
B. B、容器容量
C. C、麦汁浓度
D. D、发酵温度

[多选题]影响蛋白质分解的因素（）。

A. 麦芽质量
B. 糖化温度与时间
C. 糖化醪pH值
D. 糖化醪浓度

[多选题]啤酒酿造最基本的两种原料是（）

A. 大麦
B. 玉米
C. 小麦
D. 酒花

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