小麦的硬质率达（）以上者为硬质麦。

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、、维生素A、脂溶性营养素

[单选题]小麦的硬质率达（）以上者为硬质麦。

A. A、10%B、30%C、50%D、70%

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[单选题]各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。

A. A、水溶性营养素
B. B、脂溶性营养素
C. C、营养素
D. D、维生素

[单选题]煮面条时，面条要（）下锅。

A. A、冷水
B. B、温水
C. C、热水
D. D、开水

[单选题]小笼灌汤包采用的酵面是（）

A. 大酵面
B. 嫩酵面
C. 半酵面
D. 呛酵面

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