“味”是指能够引起人们味觉的某种（）。

【名词&注释】

梅花鹿(sika deer)、冬虫夏草(aweto)、担子菌(basidiomycetes)、蓝细菌(cyanobacteria)、鱼香肉丝

[填空题]“味”是指能够引起人们味觉的某种（）。

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学习资料：

[单选题]在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。

A. A、黄河鲤鱼焙面
B. B、鱼香肉丝
C. C、滑熘里脊
D. D、羊肉泡馍

[单选题]犴鼻是用（）鼻部加工制成的。

A. A、狍鹿
B. B、驼鹿
C. C、梅花鹿
D. D、马鹿

[单选题]真菌中的猴头、木耳、银耳、冬虫夏草都是很好的烹饪原料，它们都是真菌界高等（）。

A. A、藻状菌
B. B、子囊菌
C. C、担子菌
D. D、蓝细菌

[单选题]面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。

A. 挑、拖、拍、拧
B. 捆、托、抖、抓
C. 拢、夹、注、挖
D. 叠、摊、擀、按

[单选题]鲜乳中糖的含量为（）。

A. 3.4％～3.8％
B. 0.7％～0.75％
C. 3.3％～3.5％
D. 4.6％～4.7％

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