所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称（）。

【名词&注释】

花生油(peanut oil)、人造黄油(margarine)、物尽其用、主要成分(main components)、红花油(safflower oil)

[单选题]所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称（）。

A. A、素料
B. B、荤料
C. C、主辅料
D. D、主料

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学习资料：

[单选题]白煮能保持原料的本色和（）。

A. A、鲜味
B. B、原味
C. C、香味
D. D、气味

[单选题]豆油主要可以用于加工（）。

A. A、红花油^{(safflower oil)}
B. B、花生油
C. C、加工鸡油
D. D、人造黄油

[单选题]下列不属于刀工要求的是（）。

A. A、因材施刀
B. B、随意施刀
C. C、均匀一致
D. D、物尽其用

[单选题]平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。

A. 向右移动
B. 向左移动
C. 左右移动
D. 不向左右移动

[单选题]蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。

A. 发大
B. 回软
C. 发透
D. 发软

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