明胶冷却的温度为（），在10℃左右能凝结（）倍的水。

【名词&注释】

多酚氧化酶(polyphenol oxidase)、里脊肉(loins)

[填空题]明胶冷却的温度为（），在10℃左右能凝结（）倍的水。

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[单选题]煮饺子应下锅（）

A. A、冷水
B. B、温水
C. C、热水
D. D、沸水

[单选题]在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

A. A、柠檬
B. B、香蕉
C. C、茄子
D. D、土豆

[单选题]烙制工艺中，金属锅底的温度应掌握在（）左右。

A. A、100℃
B. B、150℃
C. C、180℃
D. D、210℃

[多选题]荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

A. 夹心肉
B. 里脊肉
C. 外脊肉
D. 后肘肉

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