利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理

【名词&注释】

肉制品(meat products)、病原体(pathogen)、抗坏血酸钠(ascorbate sodium)、外界环境条件(external crack environmental condition)、热加工处理(heat processing)、异抗坏血酸(isoascorbic acid)

[单选题]利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理^{(heat processing)}的过程称为（）.

A. 烘烤
B. 干燥
C. 烟熏
D. 油炸

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学习资料：

[单选题]异抗坏血酸^{(isoascorbic acid)}钠于肉制品中之适用量为（）。

A. 0.1％以下
B. 1.0％
C. 2.0％
D. 3.0％

[单选题]淀粉回凝（老化）变硬的最适温度是（）。

A. 25℃
B. 5℃
C. -18℃
D. -30℃

[多选题]疫病发生应具备的条件有（）。

A. 强毒病原体
B. 适宜的机体门户
C. 有利的外界环境条件
D. 易感动物

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