（）烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。

【名词&注释】

适用于(suitable for)、动物性原料(raw animal material)、辣椒油(capsicol)

[单选题]（）烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。

A. A、鸭
B. B、鸡
C. C、鹅
D. D、鹌鹑

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学习资料：

[单选题]制作辣椒油应将油烧至（）成热。

A. A、三四
B. B、五六
C. C、六七
D. D、七八

[单选题]汆可分为（）两种。

A. A、清汆、荤汆
B. B、素汆、奶汤汆
C. C、清汆、素汆
D. D、奶汤汆、清汆

[单选题]腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分（）、醋渍法和糖浸法。

A. A、盐腌法
B. B、酱油腌法
C. C、海盐腌法
D. D、酱腌法

[单选题]净鲜菇的净料率为（）

A. 85%
B. 55%
C. 65%
D. 75%

[单选题]刀口排适用于（）的动物性原料。

A. 质嫩
B. 质硬
C. 质脆
D. 腱膜较多

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