“墨糯”“药米”指的是（）。

【名词&注释】

渗透压(osmotic pressure)、香兰素(vanillin)、云南西双版纳

[单选题]“墨糯”“药米”指的是（）。

A. A、广西东兰墨米
B. B、云南西双版纳紫米
C. C、江苏常熟鸭血糯
D. D、陕西洋县黑米

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学习资料：

[单选题]整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。

A. A、形象点心、面塑点心、糖塑
B. B、油雕、糖塑、面塑点心
C. C、象形点心、面塑点心、油雕
D. D、象形点心、面塑点心、创新点心

[单选题]煮面条时，面条要（）下锅。

A. A、冷水
B. B、温水
C. C、热水
D. D、开水

[单选题]用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。

A. A、调味
B. B、防腐
C. C、保持菜的绿色
D. D、增加渗透压

[多选题]松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

A. 粘质糕面团
B. 白糕面团
C. 生团类面团
D. 糖糕面团

[单选题]在面点中只能做定香使用的香精是（）

A. 香草粉
B. 香兰素
C. 椰子香精
D. 柠檬香精

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